Fonksiyonel gıda kavramının çok tekdüze bir tanımı yoktur. Genel olarak konuşursak, tüm gıdalar işlevseldir, hatta temel proteinleri, karbonhidratları ve yağları vb. Sağlar, ancak bunlar bugün terimi nasıl kullandığımız değildir.
Terim Oluşturma: Fonksiyonel Gıda
İlk olarak 1980'lerde Japonya'da kullanılan terim, "belirli vücut fonksiyonlarına ve besin maddelerine katkıda bulunan bileşenler içeren işlenmiş gıdaları ifade eder." ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), üreticilerin fonksiyonel gıdaların besin içeriği hakkındaki görüşlerini incelemiş ve sağlık etkileri düzenlenmiştir. Japonya'nın aksine, ABD hükümeti fonksiyonel gıda tanımı sağlamamaktadır.
Bu nedenle, şu anda fonksiyonel gıdalar olarak adlandırdığımız şey, genellikle konsantre, geliştirilmiş ve diğer güçlendirilmiş gıdalar da dahil olmak üzere ilave veya azaltılmış bileşenlere sahip işlenmiş gıdalara atıfta bulunur.
Şu anda, gıda endüstrisinin gelişmesiyle birlikte, birçok modern gıda üretimi, bitki fabrikaları, hayvan ve bitki kök hücreleri ve mikrobiyal fermantasyon gibi biyomühendislik teknolojilerini kullanmıştır. Sonuç olarak, beslenme topluluğundaki fonksiyonel gıda tanımı daha geniş hale gelmiştir: "Bütün gıdalar ve konsantre, takviye edilmiş veya güçlendirilmiş gıdalar, önemli kanıt standartlarına göre çeşitli bir diyetin parçası olarak etkili seviyelerde düzenli olarak yenildiğinde, potansiyel olarak yararlı etkilere sahiptir."
Besinif eksikliklerini önler
Fonksiyonel gıdalar genellikle vitaminler, mineraller, sağlıklı yağlar ve lif dahil olmak üzere besin maddelerinde yüksektir. Diyetinizi hem geleneksel hem de güçlendirilmiş çeşitli fonksiyonel gıdalarla doldurmak, ihtiyacınız olan besinleri aldığınızdan ve besin eksikliklerini önlemenize yardımcı olabilir.
Aslında, beslenme eksikliklerinin küresel prevalansı, güçlendirilmiş gıdaların piyasaya sürülmesinden bu yana önemli ölçüde azalmıştır. Örneğin, Ürdün'de demir takviyeli buğday ununun piyasaya sürülmesinden sonra, çocuklarda demir eksikliği anemisi oranı neredeyse yarı yarıya azaldı.
Preventable hastalık
Fonksiyonel gıdalar, hastalığın önlenmesine yardımcı olabilecek önemli besinler sağlar.
Birçoğu özellikle antioksidanlar bakımından zengindir. Bu moleküller, hücre hasarını ve kalp hastalığı, kanser ve diyabet dahil olmak üzere bazı kronik hastalıkları önlemeye yardımcı olan serbest radikaller adı verilen zararlı bileşikleri nötralize etmeye yardımcı olur.
Bazı fonksiyonel gıdalar, iltihabı azaltan, beyin fonksiyonlarını artıran ve kalp sağlığını destekleyen sağlıklı bir yağ türü olan omega-3 yağ asitleri bakımından da yüksektir.
Diğer lif türleri bakımından zengin, daha iyi kan şekeri kontrolünü teşvik edebilir ve diyabet, obezite, kalp hastalığı ve felç gibi hastalıklara karşı koruyabilir. Lif ayrıca şant iltihabı, mide ülseri, kanama ve asit reflü gibi sindirim bozukluklarının önlenmesine yardımcı olur.
Uygun büyüme ve gelişmeyi teşvik etmek
Bazı besinler bebeklerde ve çocuklarda normal büyüme ve gelişme için gereklidir.
Sağlıklı bir diyetin parçası olarak çeşitli besleyici yoğun fonksiyonel gıdaların tadını çıkarmak, beslenme ihtiyaçlarının karşılanmasını sağlamaya yardımcı olabilir. Ek olarak, büyüme ve gelişme için gerekli olan belirli besinlerle takviye edilmiş yiyecekleri dahil etmek faydalıdır.
Örneğin, tahıllar, tahıllar ve un genellikle fetal sağlık için gerekli olan folik asit gibi B vitaminleri içerir. Düşük folik asit seviyeleri, beyni, omuriliği veya omurgayı etkileyebilecek nöral tüp defekti riskini artırır. Folik asit tüketiminin arttırılmasının, nöral tüp defektlerinin prevalansını %50-%70 oranında azaltabileceği tahmin edilmektedir.
Fonksiyonel gıdalarda yaygın olarak bulunan diğer besinler de omega-3 yağ asitleri, demir, çinko, kalsiyum ve B12 vitamini dahil olmak üzere büyüme ve gelişmede önemli bir rol oynamaktadır.
Vikipedi tanımı:
Fonksiyonel bir gıda, yeni bileşenler veya mevcut bileşenlerden daha fazlasını ekleyerek ek işlevlere (genellikle sağlığın teşviki veya hastalıkların önlenmesi ile ilgili) sahip olduğunu iddia eden bir gıdadır.
Bu terim ayrıca, sırasıyla azaltılmış antosiyanin veya karotenoid içeriğine sahip mor veya altın patatesler gibi mevcut yenilebilir bitkilere kasıtlı olarak yetiştirilen özellikler için de geçerli olabilir.
Fonksiyonel gıdalar "fizyolojik faydalara ve / veya temel beslenme fonksiyonlarının ötesinde kronik hastalık riskini azaltacak şekilde tasarlanabilir, görünüşte geleneksel gıdalara benzeyebilir ve düzenli bir diyetin parçası olarak tüketilebilir".
Fonksiyonel Gıdalar ve Sağlık Sorunları
İnsan uygarlığının tarihinde, gıda arzının mevsimlere, zamana ve bölgelere bölünebileceği böyle bir zaman olmamıştı. Gıda arzının çeşitliliği, mideyi doldurma ihtiyaçlarını çok aştı (elbette, gıda kıtlığı durumunda hala bazı geri kalmış ülkeler var). Her ne kadar insanlar her zaman bol miktarda yiyecek ve giyecek için özlem duymuş olsalar da, açlık çağına hızla veda etmiş olsalar da (Avrupa, II. Dünya Savaşı'ndan bu yana yiyecek ve giyim sorununu çözmek için bir nesil harcadı ve reform ve açılmadan bu yana Çin), insan vücudu metabolizması, vücudun ihtiyaçlarını aşan enerji ve enerjiye uyum sağlayamaz. Bu nedenle, obezite, hipertansiyon, hiperlipidemi ve hiperglisemi dahil olmak üzere doğrudan gıda tüketimi ile ilgili sağlık sorunları ortaya çıkmıştır.
Gıda üretimi ve korunması açısından bakıldığında, şeker, tuz ve yağın azaltılmasında teknik bir sorun yoktur. En büyük teknik engel, bu tür yiyeceklerin yeme zevkinin kaybedilmesinden, gıdanın bir enerji bloğu ve bir besin paketi haline gelmesinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, gıda bileşenlerinin ve yapılarının yenilikçi tasarımı yoluyla düşük şekerli, az tuzlu ve az yağlı gıdaların yeme zevkinin nasıl korunacağı, gelecekte uzun süre gıda bilimi araştırmalarının önemli bir konusudur. Ancak bu bileşenlerin uzun vadeli etkileri görülmeye devam etmektedir.
Fonksiyonel gıdalardaki güçlendirilmiş bileşenlerin mutlaka sağlığa faydalı olup olmadığı hala çok fazla tartışmadır. Etki belirsizse, alkol, kafein, nikotin ve taurin gibi psikoaktif bileşenlerin genellikle insan vücuduna zararlı olduğu düşünülür, ancak insan sağlığı sadece fiziksel beden açısından değil, aynı zamanda psikolojik faktörler açısından da geçerlidir.
Dozaj olmadan yararları ve dezavantajları hakkında konuşmak yanlıştır. Fonksiyonel gıdalardaki aktif bileşenlerin içeriği genellikle ilaçlarınkinden çok daha düşüktür, bu nedenle yararlı veya zararlı olsa bile, kısa bir süre için alındığında etki nispeten hafiftir ve bariz etkinin uzun süreli tüketimden sonra birikmesi gerekir. göstermek. Örneğin, kahve ve koladaki kafein, uzun süre büyük miktarlarda tüketildiğinde de bağımlılık yapar. Bu nedenle, fizyolojik olarak daha az bağımlı olan bileşenlerin seçilmesi gerekir.
Fonksiyonel Gıdalar vs Nutrasötikler (Diyet Takviyeleri)
Genellikle fonksiyonel gıdaların, gıda olarak veya yiyecek yerine yenebilecek protein, yağ, şeker ve karbonhidrat alımı gibi insanların gıda gereksinimlerini karşılaması gerektiğini söyleriz.
Amerika Birleşik Devletleri'nde sağlık ürünlerinin doğrudan karşılık gelen bir sınıflandırması yoktur. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki FDA'nın diyet takviyeleri ile karşılaştırılabilir ve besinsel fonksiyonel bileşenler, daha çok formda bir ilaca benzeyen taşıyıcıdan sıyrılır. Geçmişte diyet takviyeleri olarak sınıflandırılan dozaj formları genellikle ilaçlara benzer: tabletler, kapsüller, granüller, damlalar, spreyler vb. Bu preparatlar, gıdaların temel özelliklerinden sapmıştır ve tüketicilere herhangi bir yeme zevki sağlayamamaktadır. Şu anda, yüksek konsantrasyon ve kısa süreli stimülasyonun vücut üzerindeki etkisi hala tartışmalı bir konudur.
Daha sonra, çocukları almaya çekmek için, sakız şeklinde birçok diyet takviyesi eklendi ve diğer gıda besinleriyle birlikte birçok granül eklendi veya doğrudan şişelenmiş içecek takviyeleri haline getirildi. Bu, fonksiyonel gıdaların ve diyet takviyelerinin çapraz kapsanması durumunu yaratır.
Geleceğin gıdalarının hepsi işlevseldir
Yeni çağ bağlamında, yiyecekler artık sadece mideyi doldurma işlevine sahip değildir. Yenilebilir bir madde olarak, gıdaların vücuda enerji, beslenme ve zevk sağlamak için üç temel işlevi olmalıdır. Dahası, kanıtların sürekli birikmesi ve besinler, gıdalar ve hastalıklar arasındaki nedensel ilişkinin derinleşen anlayışıyla, gıdanın insan vücudu üzerindeki etkisinin herhangi bir çevresel faktörünkinden çok daha fazla olduğu bulunmuştur.
Gıdanın üç temel işlevinin hepsinin insan vücudunun fizyolojik ortamında gerçekleştirilmesi gerekir. Gıdanın bileşimini ve yapısal tasarımını geliştirerek en makul enerji salınımının, en etkili beslenme etkisinin ve optimum zevkin nasıl elde edileceği çağdaş gıdadır. Endüstri için büyük bir zorluk, bu zorluğu çözmek için, bilim adamları gıda maddelerini insan fizyolojisi ile birleştirmeli, oral, gastrointestinal ve sindirimin diğer aşamalarında gıda yapılarının ve bileşenlerinin yapısal tahribatını ve bozulmasını gözlemlemeli ve fiziksel, kimyasal, fizyolojik, kolloidal ve psikolojik ilkelerini açıklamalıdır.
Gıda maddesi araştırmasından "gıda + insan vücudu" araştırmasına geçiş, tüketicilerin gıdanın temel işlevlerini yeniden anlamalarının sonucudur. Gelecekteki gıda bilimi araştırmalarının büyük bir "gıda malzemesi bilimi + yaşam bilimi" eğilimine sahip olacağı büyük bir güvenle tahmin edilebilir. "Araştırma. Bu değişim kaçınılmaz olarak araştırma yöntemlerinde, araştırma tekniklerinde, araştırma yöntemlerinde ve işbirliği yöntemlerinde değişiklikler getirecektir.
