Şıra kaynama süresini tasarlarken, genellikle aşağıdaki temel faktörler göz önünde bulundurulur:
şıra kaynatma için çeşitli fonksiyonel gereksinimler garanti edilmelidir
1. Daha da önemlisi, şerbetçiotu izomerizasyonu, pıhtılaşabilir proteinlerin pıhtılaşması ve çökeltilmesi ve kötü uçucu aroma maddelerinin (DMS, yaşlı aldehitler vb. gibi) uçucu hale getirilmesi ve uzaklaştırılmasıdır;
2. İkincisi, fazla suyun buharlaşmasıdır. Mikroorganizmaların vejetatif hücrelerini öldürmek ve biyolojik enzimleri pasifleştirmek nispeten kolaydır. Bu temel gereksinimler kısa sürede karşılanabilirse kaynama süresi kısaltılabilir.
Kullanılan kazan ekipmanının koşullarını göz önünde bulundurun
1.Kaynatma kabının ısıtma ve buharlaşma yapısı, mayşenin eşit olarak ısıtıldığı koşullar, mayşe sirkülasyonunun durumu ve kaynatma kabının buharlaşma boyutu vb. Kaynatma kabının farklı ekipman yapıları ve koşulları, kaynama süresinin belirlenmesinde büyük etkisi vardır. Örneğin, modern yeni kaynatma ekipmanı kullanılarak, kaynama süresi genellikle 70 dakikadan az olabilir ve bazı kaynatma kaplarında, şıra kaynatma etkisini karşılamak için yalnızca 5060 dakika gerekir.
Çeşitli hammaddelerin kalitesini ve şekerleme etkisini düşünün
Farklı hammadde kalitesi ve sakarifikasyon etkisi, farklı şıra bileşimi ile sonuçlanacaktır. Şekillendirilmiş mayşenin fermantasyon ve ürün kalite kontrol ihtiyaçlarını karşılaması için kaynama süresinin belirlenmesinde farklı gereksinimler olacaktır. Malt kalitesi yüksek ve şekerleme etkisi iyi ise, şıra kaynatma süresinin çok uzun olmasına gerek yoktur; malt kalitesi düşükse, şıra kalitesi de nispeten zayıftır, örneğin şıra viskozitesi artar, kaynama kolay taşar ve buhar basıncı kontrolü nispeten düşüktür. Ayrıca, yüksek kroma sahip maltın kaynatılmasıyla elde edilen şekerlenmiş şıra, kaynama süresini mümkün olduğunca uzatmamalı; yüksek DMS öncüsü içeriğine sahip şıra, yüksek içerikli şıra"anal olmayan potansiyel" Şıra için (çok sayıda yaşlı aldehit içeren), kaynama etkisini arttırmak için kaynama süresini uygun şekilde uzatmak en iyisidir.
Dördüncüsü, karışık şıra ve basmakalıp şıra konsantrasyonunu düşünün.
Wort'un kaynatıldığı hacim sayısını düşünün. Filtrelenmiş karışık wort konsantrasyonu düşükse ve wort hacmi büyükse, wort ısıtmasının tekdüzeliğini sağlamak ve wort konsantrasyonunun gereksinimlerini karşılamak için, genellikle kaynamayı güçlendirmek veya belirli bir miktar eklemek gerekir. şıra konsantrasyonunu artırmak için ekstrakt. Aksi takdirde kaynama süresinin uzatılması gerekir; daha yüksek bir klişe şıra konsantrasyonu üretmek için, şurup gibi özütler ekleyerek konsantrasyonu arttırmaya ek olarak, genellikle daha uzun bir kaynama süresi gerekir.
Unutulmamalıdır ki, uygun şıra kaynama süresi belirlendikten sonra, nispeten sabit tutulması ve keyfi olarak uzatılmaması veya kısaltılmaması gerektiğine dikkat edilmelidir, çünkü kaynama süresinin belirlenmesi aynı zamanda şıra yıkamanın yöntemini ve miktarını, kullanılan buhar koşullarını da belirler. , şerbetçiotu ekleme yolu, vb. Diğer birçok işlem çalışma koşulu için, kaynama süresindeki keyfi değişiklikler, şıra bileşiminde ve şıra kalitesinde kararsızlığa neden olabilir.
