şıranın hazırlanması, bira demleme prosesinin en önemli adımıdır ve aynı zamanda fermantasyonun da önemli öncülü ve temelidir. Bazen bazı yeni ustalar bira demleme işlemindeki prosedüre aşina değildir, bu nedenle meşgul olacaklar, kaybolacaklar vb. wort hazırlama kalitesi.
Bugün,"Kurban Etme İşlemi İşlem Prosedürleri" Herkesin öğrenmesi ve referans alması için bira üretim süreci hakkında, birlikte standartlaştırılmış çalışma alışkanlıkları geliştirmek.
Sakkarifikasyon Süreci
OişlemPişlem
malt kırma
1) Maltın muayenesi. Şekerleme işlemi bileşenlerinin gereksinimlerine göre, maltın çeşit, miktar ve kalitesinin süreç gereksinimlerini karşılayıp karşılamadığını kontrol edin.
2) Maltı tartın. Şekerleme işlemi bileşenlerinin gereksinimlerine göre, doğru bir şekilde tartın. Tarttıktan sonra kalan maltı kapatın ve orijinal saklama noktasına geri koyun.
3) Başlatöğütücü. Başlatöğütücü& "İşletme Yönetmeliği" uyarıncaöğütücü& alıntı;
4) Maltı toz haline getirmeye başlayın. Öğütücü normal çalıştıktan sonra maltı beslemeye ve ezmeye başlayın. Kırma işlemi sırasında, maltın pulverizasyon derecesini işlem gereksinimlerine göre kontrol edin. Kırma işleminden sonra öğütücünün merdaneleri arasındaki maltın birikmeden temiz bir şekilde parçalanmasını sağlamak için öğütücünün yaklaşık 1 dakika daha çalışmasına izin verin. Öğütücüyü kapatın.
5) Çevreyi temizleyin. Kırma ortamını temizleyin ve kırma yardımcılarını tekrar yerine koyun.
sakarifikasyon
1) Ekipman denetimi. Beslemeden önce şekerleme ekipmanını, boru hatlarını, vanaları, su kaynağını, buhar kaynağını vb. kontrol edin ve onaylayın ve ardından her şey hazır olduktan sonra besleme yapın.
2) Besleme. Beslemeden önce, proses gereksinimlerine göre sakarifikasyon kabına besleme sakarifikasyon suyunu ekleyin ve sakarifikasyon karıştırmasını açın ve ardından sakarifikasyon kabını beslemeye başlayın ve zamanı kaydedin.
3) Protein istirahati. Beslemeden 1 dakika sonra karıştırmayı kapatın ve tencerenin iç ve dış duvarlarındaki tozu yıkayın; protein ayrışması için sıcak tutmak için mayşenin sıcaklığını ayarlayın, işlem gereksinimlerine göre hareketsiz durun ve zamanı kaydedin.
4) Sakkarifikasyon. Protein ayrışması sona erdikten sonra karıştırmaya ve ısıtmaya başlayın, işlemde belirtilen şekerleme sıcaklığına ayarlayın, hareketsiz durun ve işlemin gerekli süresine göre şekerleme yapın. Sakkarifikasyon sona ermeden önce bir iyot testi yapın ve zamanı kaydedin.
şıra filtrasyonu
1) Ekipman denetimi. Filtreleme ekipmanının, boru hatlarının, vanaların vb. iyi durumda olduğundan emin olmak için tekrar kontrol edin. Ardından, tahliye çıkışının iyi kapatılıp kapatılmadığına özellikle dikkat ederek, filtre tankına uygun sıcaklıkta dip suyu dökün.
2) Püre, filtre tankına pompalanır. Karıştırmayı açın, sıcaklığı proses gereksinimlerine göre enzim öldürme sıcaklığına yükseltin ve mayayı filtre tankına pompalayın. Püre filtre tankına pompalandıktan sonra hareketsiz kalın ve zamanı kaydedin.
3) Wort filtrasyonu. Şıranın süzülmesine başlamadan önce, şıra berrak ve şeffaf olana kadar 5-10 dakika geri akıtın ve ardından şırayı prerum kabına süzün; Üst şıra yaklaşık 1/2 filtrelendiğinde, üst şıra konsantrasyonunu ölçmek için bir numune alın. En iyi şıranın konsantrasyonuna ve miktarına bağlı olarak toplam karışık şıra miktarını tahmin edin ve zamanı kaydedin.
4) Tahıl Yıkama. Üst şıra, tahıl tabakasını açığa çıkaracak kadar süzüldüğünde, tahılları yıkamak için tahıl yıkama suyu eklemeye başlayın. Harcanan tahılların miktarı, sıcaklığı ve artık şekeri proses gereksinimlerine göre uygulanmalıdır. Filtrasyon tamamlandıktan sonra, wort pompasını durdurun ve zamanı kaydedin.
5) Tahılların boşaltılması. Wort pompası durdurulduktan sonra, suyu ve tahılları boşaltmak için tahliye vanasını açın, son olarak kalan tahılları suyla durulayın, tahliye vanasını ve tahliye çıkışını kapatın ve bekleme durumuna geri dönün.
WortByağlama
1) Ekipman denetimi. Tüm kaynatma ekipmanının, boruların, valflerin vb. iyi durumda olduğunu kontrol edin.
2) Wort Kaynatma. Ekipmanın hazır olduğu onaylandıktan sonra, şırayı kaynatma kabına pompalayın, şırayı kaynatmaya başlayın ve zamanı kaydedin. Aynı zamanda, şıra konsantrasyonunu ölçmek için numuneler alın, proses gereksinimlerine göre şerbetçiotu ekleyin, vb. ve zamanı kaydedin.
Wort dönen
Mayşe kaynatıldıktan sonra, mayşenin konsantrasyonunu ölçmek için bir numune alın. Vorteks çökeltme tankına pompalayın ve işlemin gerektirdiği süre kadar bekleyin ve tanka pompalamadan önce vorteks çökeltme tankının normal durumda olup olmadığını kontrol edin. .
şıra soğutma
1) wort soğutma sistemine pompalanmadan önce, ince plaka ve wort boru hattı, çalışma sürecinin gereksinimlerine göre 20 dakika boyunca 90 ° c'den daha yüksek sıcak su ile sterilize edilmelidir ve daha sonra wort geçirilebilir.
2) soğumak. İnce plakanın sıcaklığı işlemin gerektirdiği sıcaklığa düştüğünde, wort çıkış valfini ve giriş valfini açın ve wort soğutmasını başlatmak için wort pompasını çalıştırın; Wort geçtikten 5 dakika sonra, oksijenlenme akışını açın ve kontrol edin. Şıra soğutma işlemi sırasında, besleme ile ilgili olmayan tüm vanaları kapatın ve istediğiniz zaman şıra sıcaklığını gözlemleyin ve sıcaklığa göre pompa hızını ve vana açıklığını kontrol edin.
3) şıra geçişi bittiğinde şıra pompasını durdurun, şıra çıkış vanasını kapatın, ardından soğuk su pompasını ve soğuk su çıkış vanasını kapatın, oksijeni kapatın ve zamanı kaydedin.
1) Girdap çökeltme tankının yıkanması. Girdap çökeltme tankının tahliye vanasını açın, şerbetçiotu ve sıcak pıhtıları boşaltın, çökeltme tankını durulayın ve tahliye vanasını kapatın.
2) İnce plaka sistem temizliği. Besleme bittikten sonra, daha sonra boru şırasının doldurulması, İnce levha ve şıra borusunun yıkanması, sıcak su, yıkama süresinin işlem gereksinimlerine göre temizlenmesi.
Şekerleme sistemi, ince levha sistemi ve şekerleme boru hattı sistemi, proses gereksinimlerine göre temizlenir ve ardından sıcak su sistemi temizlemek için boşaltır (pH nötr).
