Fermente sarı pirinç şarabı, preslendikten, süzüldükten ve kızartıldıktan sonra yeni şaraptır. Yeni şarabın güçlü bir keskinliği ve tahrişi, sert ve düzensiz tadı, koku ve yumuşaklık eksikliği vardır. Saldırıya yanıt olarak, şaraptaki ester aroması ve eski aroma artar, böylece yumuşak aroma narin ve zengin olur ve şarap tadı yumuşak ve uyumludur.
Çanak çömlek sunağının sarı pirinç şarabını depolamak için iyi bir yaşlanma etkisi olmasına rağmen, çanak çömlek sunağının birçok eksikliği her zaman pirinç şarabı işletmelerini rahatsız etmiştir:
1. Çanak çömlek kırılgandır ve nakliye ve depolama sırasında kolayca zarar görebilir;
2. Çömlek sunağının boyutu küçüktür, her bir çanak çömlek sunağı 22,5-25 kg şarap tutar ve depolama için yaklaşık 440,000 çanak çömlek sunağına 10,000 ton şarap doldurulması gerekir, yaklaşık 240,000 m2'lik basit bir depo ve yaklaşık 160,000 m2'lik standart bir depo gerektirir. Şarap deposu geniş bir alanı kaplar;
3. Sunak duvarında birçok kılcal gözenek vardır ve şarap depolama kaybı büyüktür. Bir yıllık normal depolama kaybı yüzde 2'den fazladır. Bazı çanak çömlek sunakları birkaç yıl saklandıktan sonra, şarabın sadece yarısı kalır;
4. Sık sık onarılması gereken çömlek sunağında çok sayıda sızıntı ve kusur var ve koruma işi miktarı fazla;
5. Çanak çömlek sunağı mekanikleştirilemez, manuel mühürleme, silindirler ve hantal ve düşük güçte şarap yapımı gerektirir. Şu anda, pirinç girdisi, ıslatma, buharlama, fermantasyon, presleme, sterilizasyon ve kaynatma işlemlerinden pirinç şarabı üretiminin tüm üretim süreci mekanize edilmiştir.
The use of large-capacity stainless steel storage tanks to store yellow wine can solve the above problems. In fact, large-capacity stainless steel tanks have been used in the storage of beer, wine, liquor and other wines, and they have achieved good results and have been widely used. However, due to the characteristics of rice wine's thick mash fermentation, decoction process, and the rich amino acids in the wine, problems such as rancidity and abnormal taste are prone to occur during storage in large-capacity tanks.
